MENAICA ANCHOVIES IN SALT SLOW FOOD PRESIDIUM 1KG

Menaica anchovies are fished on calm sea days between April and July in the Cilento region.
fishermen go out at sunset and spread their nets offshore, barring their passage at night, using a special technique that derives from the centuries-old experience of the ancient Greeks.
The special feature of this technique is precisely the net, which is called “MENAICA.” It selects only the largest anchovies, which, nervous and darting, become agitated, losing much of their blood in a short time.
The fishermen withdraw the net to the surface by hand and extract the fish one by one, cleaning them directly of the entrails and head, and placing them in boxes.

The anchovies are immediately processed, first washing them in brine, and then arranged in traditional earthenware jars, alternating with layers of artisanal sea salt from Trapani.
Seasoning takes place in the so-called magazzeni, cool, damp rooms, and lasts at least three months.
The fishing technique and meticulous craftsmanship carried out in our workshop in San Marco di Castellabate make this product unique in the world both for its nutritional qualities and for its unique, delicate and intense flavor: an incomparable and unmissable tasting experience.

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Description

Alici di Menaica sotto sale presidio Slow Food.
Salate e stagionate unicamente con sale naturale di Trapani.
Confezionate in un contenitore in Terracotta Smaltata per poterle comodamente conservare sotto sale.

Conservazione sotto sale:
– Eliminare completamente l’involucro di plastica dal prodotto;
– Aggiungere una piccola manciata di sale medio sul prodotto e poggiare il coperchio in legno in dotazione;
– Tenere le alici leggermente pressate con qualcosa di pesante (tradizionalmente viene utilizzata una pietra di mare)
– Conservare in un luogo con temperatura mite, non in frigorifero;
– Controllare l’umidità del prodotto almeno ogni settimana, nel caso in cui le alici si presentassero secche sarà necessario inumidirle con acqua e sale;
– Al momento dell’utilizzo, prendere solo le alici necessarie e mantenere sotto sale il restante.

Come sfilettare le alici salate:
– Sciacquare una ad una le alici mantenendole per la coda ed eliminando delicatamente il sale con le dita sotto l’acqua corrente;
– Asciugare le alici tamponandole con carta da cucina;
– Separare i due filetti di ogni alice aprendola dalla pancia, togliere la lisca ed il colletto branchiale (piccolo ossicino che si trova all’inizio del filetto).

A questo punto i filetti sono pronti per essere utilizzati o conservati in olio.

N.B. Le confezioni sono chiuse in involucri sottovuoto, è consigliato, quindi, lasciar “respirare” il prodotto per mezz’ora almeno prima di sfilettare.

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